咖啡师养成记 | 冰手冲咖啡要怎么冲？

作者：admin 浏览量：924发布时间：2021-04-09 05:47:16

随着气温回暖，冰咖啡逐渐重回大家的视野，一杯清清爽爽又解腻的冰咖啡十分讨喜。常见的冰咖啡包括像是冰滴咖啡、冷萃咖啡、冰美式咖啡等，其中冰手冲也是非常受爱好者喜欢的其中一种冰咖啡。手冲咖啡作为前街咖啡门店最主要的出品之一，都能提供冷热的选择，但佛山展翅咖啡培训的咖啡师会提醒道，冰手冲咖啡与热的手冲咖啡相比，只能喝到低温时的味道，相反热的手冲咖啡可以从高温喝到低温，不同的温度有不同的味道表现。下面佛山展翅咖啡培训学校就来分享一下，佛山展翅咖啡培训学校的咖啡师们是如何出品冰手冲咖啡的。

冰手冲咖啡怎么冲？

冰手冲咖啡的冲煮思路是冲煮出较浓咖啡液，然后兑入冰块，冰块遇上热的咖啡液会化水稀释，从而让温度与浓度达到合适的程度。咖啡师在出品的时候会同样选择15克的咖啡豆，滤杯依然也是v60滤杯，此时为了萃取出较浓的咖啡液，会选择粉水比例为1：10，所以整个注水过程只注入150克的水量，最后得到约120克的咖啡液。其次研磨程度也会选择与热冲的时候更细的研磨程度，目的是萃取出足够或者说更多的风味物质，即浓度与萃取率要非常高，这样才能减少稀释后味道变淡的情况。

将咖啡豆研磨之后放入润湿好的滤杯当中，润湿滤杯的目的是为了让滤纸更加贴合滤杯。此时装入部分冰块到分享壶当中，咖啡师会用搅拌棒搅拌冰块，目的是为了预冷分享壶，出品的杯也会进行冰杯的处理。整个冲煮会分成两段，第一段注入30克水量进行闷蒸，闷蒸的目的是为了排放适当的二氧化碳，我们知道过多的二氧化碳会阻碍水流萃取咖啡，所以通常第一段会注入少量的水量进行闷蒸，一般会用到粉量的两倍的水量。闷蒸的时间会选择30秒，第二段在直接注入到150克水量，注水方式是温柔的绕圈注入，整个萃取萃取时间为1分30秒左右，时间一到便可以移开滤杯结束萃取。咖啡师最后会摇晃分享壶，一是为了让咖啡液充分混合，二是为了让咖啡液迅速降温。出品的时候盖上盖子，也是为了减少香气的挥发。

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