咖啡师养成记 | 手冲咖啡冲煮步骤详细图解
作者：admin 浏览量：7256发布时间：2021-04-05 05:42:59
一次手冲咖啡的冲煮时间也就2-3分钟。而在这短短的3分钟的冲煮，少不了充分的提前准备功夫以及背后的汗水，其中有很多细节是平时很少会注意到的。今天就来分享下手冲咖啡冲煮步骤以及其中的注意细节。平时我们总强调冲煮手法、冲煮步骤，很多时候会忽略掉在冲煮前的准备功夫。只有足够的准备才能临危不乱，其中在准备阶段最为重要的是冲煮思路准备以及器具准备。以冲煮水洗耶加雪菲咖啡作为例子演示。
冲煮思路准备
认为冲煮思路准备是整场冲煮的核心，其中应用在于冲煮某种咖啡豆应该采用何种冲煮方法，也直接导致了器具准备的不同。这些应该是在冲煮前就应该确定的，而不是在冲煮时临场发挥。例如制定了本次冲煮的咖啡豆是水洗耶加雪菲，那么在这个时候，就要制定出水洗耶加雪菲的冲煮参数：15g粉量，粉水比例1：15，咖啡研磨度EK43s#10，冲煮水温91℃，使用V60滤杯冲煮，冲煮方式为三段式。
器具准备
当观赏咖啡师冲煮咖啡的时候，咖啡师的表现总是优雅悠哉、得心应手，而不会想到要用什么器具时才手忙脚乱。这源于充分的提前准备。既然耶加雪菲的冲煮思路被定下来了，那么就需要准备冲煮前、中、后所需要的器具。本次冲煮需要冲煮部分的咖啡豆、盛粉器、豆勺、滤杯、滤纸、分享壶、电子秤、手冲壶、温度计（温控壶可不用）。冲煮后所需要的废水壶（用于冲煮结束安放滤杯）、饮用杯。磨豆机需要提前调好刻度以及清洗豆仓，水也要预先加热至所需的温度，使用热水壶加热水再倒入手冲壶内的形式，因此热水壶的预设温度会比手冲水温高2-3℃。器具的摆放可按自己的习惯进行，但要确保使用的时候得心应手。
冲煮阶段
虽然对冲煮的过程描述了很多遍，但这一遍以放大细节的方式去阐述手冲步骤流程。
①称豆。称好15克咖啡豆，并把咖啡豆倒入豆仓内。
②倒水。把热水倒入手冲壶内，插上温度计，待温度达到91℃后，盖上盖子，防止过快失温。
③温壶。把分享壶、滤杯放在电子秤上，放上滤纸，并用热水湿润滤纸达到贴合滤杯的效果。热水顺便预热了滤杯以及分享壶。并为饮用杯加上热水，以保证杯子的温度。因为咖啡液遇冷其成分中的单宁酸会起作用，让咖啡变的很酸。注意，预热下壶的热水记得倒掉哟！
④闷蒸。在确定水温达到91℃后，研磨咖啡粉。因为咖啡豆研磨成粉后风味散失会很快，所以研磨这个步骤放到最后比较妥善。把咖啡粉倒入滤杯，轻轻晃平。中间向外绕圈注入30g水，闷蒸30秒，要确保水都湿润了咖啡粉，在开始注水时按下电子秤的计时按钮。
⑤注水。接着同样以中间向外绕圈的形式注入100g水，绕圈注水确保均匀萃取。待水位下降即将露出咖啡粉床时开始注入最后一段，以同样的注水形式注水90g水。达到总水量225g。
⑥摇晃滤杯。待滤杯中的咖啡流入下壶后，移除滤杯，放置在废水壶上，电子秤显示的时间为1分50秒。然后摇晃滤杯，目的是为了使咖啡的浓度一致，因为咖啡在萃取的过程是由浓变淡的过程，分享壶底部的咖啡浓度会高于表面。
⑤注水。接着同样以中间向外绕圈的形式注入100g水，绕圈注水确保均匀萃取。待水位下降即将露出咖啡粉床时开始注入最后一段，以同样的注水形式注水90g水。达到总水量225g。
⑥摇晃滤杯。待滤杯中的咖啡流入下壶后，移除滤杯，放置在废水壶上，电子秤显示的时间为1分50秒。然后摇晃滤杯，目的是为了使咖啡的浓度一致，因为咖啡在萃取的过程是由浓变淡的过程，分享壶底部的咖啡浓度会高于表面。
⑦品尝。把之前温杯的热水倒入废水壶中，再把咖啡液倒入饮用杯里即可品尝。
手冲咖啡冲煮步骤详细图解的内容就介绍到这里了，想要了解更多关于咖啡制作的相关内容，可以拨打免费服务热线：18038846507！
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